Se realiza con dos tipos de uvas, Palomino y Doña Blanca.

• Palomino: Sus racimos son grandes y tienen forma priamidal mientras que las bayas de las uvas son esféricas aunque irregulares, de tamaño mediano y de un color que oscila entre el verde y el amarillo.
• Doña Blanca: Tiene racimos de tamaño grande y compactos, las bayas son de tamaño grande, forma redonda y color verde-amarillento.

Gracias a este tipo de uvas, el vino resultante tiene un peculiar color amarillo pálido, limpio y brillante.